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Depuis son arrivée en 1994, Castel a déployé des moyens techniques et humains colossaux pour obtenir des vins qualitatifs de la région de Meknès.
 La
technique :
Le site Castel des cépages de Meknès est le plus performant du Maroc. Cette unité entièrement neuve comprend :
- 87 cuves inox thermorégulées de vinification équipées de pompes de remontage programmables d’une capacité de 670 ho
- 2 conquêts de réception de 70 ho/h chacun
- 2 pressoirs pneumatiques
- 2 échangeurs thermiques de vendange
- 2 groupes de froid totalisant 1 million de frigories pour une maîtrise totale des fermentations
- 12 cuves d’assemblages et de stockage de 2000 hl chacune
- Un camion d’embouteillage mobile préparé en France d’une capacité de 1500 bouteilles/heure avec rinceuse, filtres, soutireuse, étiqueteuse adhésive.
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Olivier Spillebout, winemaker |
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Les
hommes :
Le travail des hommes
est à l’image des importants moyens techniques
mis en place. En effet, près de 350 personnes
sont employées à l’année
et cela peut atteindre 900 personnes pendant les vendanges.
De nombreux techniciens (œnologues, ingénieurs…) français et marocains, appuyés par une équipe formée aux métiers de la vigne, participent à l’élaboration de vins qualitatifs sous l’impulsion d’Olivier Spillebout, œnologue français en charge de la qualité et winemaker d’Halana.
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